Loulo impélio (Rouleaux impériaux du Vietnam)

Non non, je ne fais pas dans la cuisine italienne (enfin... pas dans ce blog) mais j'aime bien de temps en temps remplacer les "r" par des "l" avec un accent asiatique. Je trouve mignon le français des vietnamiens. Pierre, le chef de pratique où je bosse, apportait d'ailleurs cette remarque durant notre dîner d'hier chez Sadec: "je suis curieux de savoir quel effort celà représente à un asiatique que d'apprendre le français !" Peut-être le même que pour un québécois d'apprendre le klingon ? Allez savoir !

N'empêche, aujourd'hui j'ai envi de vous donner une recette de rouleaux impériaux particulièrement consistants (les rouleaux, pas la recette). Les trois épiceries asiatique de la basse-ville de Québec dans lesquelles je magasine vendent tous leur douzaine de rouleaux impériaux frais pour 5$. Ils sont délicieux mais lorsqu'on se donne la peine de les disséquer, on se rend rapidement compte qu'ils contiennent peu de chose et ce, j'ose croire, par souci de rentabilité devant cette petite guerre de prix qu'ils se livrent entre eux. Allez voir combien Loblaws ou IGA vendent les leurs et vous comprendrez. La recette de rouleaux qui suit est excellente mais je vous encourage à explorer vous-même les substituts.

Rouleaux impériaux du Vietnam

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 6-7 minutes
20 rouleaux

Ingrédients
20 feuilles de "Spring Roll Pastry", grandeur moyenne
1 oeuf battu
6 tasses d'huile à friture

Farce
1 tasse de porc haché très maigre
½ tasse de chair de crabe (le goberge fera très bien)
½ tasse de crevettes crues décortiquées et hachées
1 tasse de carottes râpées (ou en julienne)
1 tasse de taro taillé en julienne (ou une ½ patate)
1 tasse de vermicelles de soya transparents "Bean Thread"
¼ tasse champignons noirs séchés
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de glutamate de sodium
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de poivre noir
2 c. à soupe de fécule de maïs

Faire tremper les vermicelles transparents de 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède, les couper en segments de 2 pouces puis les égoutter.

Faire tremper les champignons noirs séchés 30 minutes dans de l'eau tiède, les égouter et les tailler en julienne.

"Si vous n'achetez des champignons noirs que pour cette recette, fouillez bien, vous verrez qu'ils se vendent déjà coupés en julienne."

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Confectionner les rouleaux impériaux en formant une portion de la forme d'un doigt que vous déposez au centre d'une des pâtes que vous aurez placée devant vous dans la forme d'un losange. Rabattez en premier les coins de chaque côté vers le centre et ensuite rabattez la pointe la plus près de vous par dessus les deux pointes précédentes. Ne reste plus qu'à humidifier légèrement la dernière pointe de jaune d'oeuf et de fermer le rouleau de façon assez serré.

Faire frire de 6 à 7 minutes à 375C.

Sauce Nuoc-Nam
1 tasse de nam pla (sauce au poisson)
2 tasse eau
1 tasse de sucre
½ tasse de jus de citron ou de lime
1/3 tasse de vinaigre blanc
1 tasse de carottes râpées
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de sambal oelek

Mélanger tous les ingrédients sans cuisson
Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur